Der Boden ist das «A und O», oder besser gesagt das «B» und «O» in Bio. Die Auswahl des optimalen Bodens bestimmt zu einem grossen Teil die spätere Auslese und Ernteerträge. Viele regionale Landwirte unterstützen uns beim Anbau von Gemüse und Kartoffeln. Bio selbstverständlich.

Bei diesem wichtigen Schritt kommen nicht nur Mensch, sondern auch Maschine zum Einsatz. Für die einzelnen Arbeitsschritte setzen wir unterschiedliche Geräte ein, um die Effizienz zu steigern, ohne die Natur zu belasten. Trotz der maschinellen Unterstützung erfordert es noch immer sehr viel Handarbeit.

Nachdem bei der Saat die Grundlage für das Heranwachsen der Kulturen geschaffen wurde, bedarf es ständiger Kontrollen und Pflege. Unsere Gemüse müssen gehackt, gejätet und bewässert werden, damit sie gut gedeihen.

Besonders intensiv gestaltet sich die Pflege der Gewächshaus-Kulturen. Warum? Weil hier Schädlinge beste Voraussetzungen antreffen. Wir kennen jedoch die naturschonende Antwort: Raubmilben und Schlupfwespen und für die gute Befruchtung werden Erdhummel-Völker aufgestellt. Schädlingsschutz à la Bio eben.

Die Ernten auf dem Feld sind so unterschiedlich wie die Gemüsearten. Oder fast. Rucola, Spinat und Karotten beispielsweise werden maschinell geerntet und durch unsere Mitarbeiter mit geschultem Auge kontrolliert und sortiert. Andere Biogemüse werden zu 100% manuell geerntet oder gepflückt.

In den Gewächshäusern können wir rund ums Jahr ernten und so täglich Frischeprodukte anbieten. Gewisse Produkte wie Gurken und Salate werden täglich geerntet. Blattgemüse wird bewusst in den kühlen Morgenstunden vom Feld geholt. So gelangen sie ausgereift und frisch zum Kunden.

Nach der Ernte werden, mit wenigen Ausnahmen, alle Produkte sofort gekühlt und bis zum Kunden auf der optimalen Temperatur gehalten. Dies ist enorm zeitkritisch und erfordert schnelle und kontrollierte Abläufe, um die hohe Qualität unserer Bioprodukte bis an den Verkaufspunkt aufrechtzuerhalten. Und selbstverständlich von da bis auf den Esstisch der Konsumenten.

Frischgemüse werden oft erst auf Bestellung hin geerntet und nicht gelagert, sondern noch am selben Tag ausgeliefert. Somit können wir die Nährstoffe in unseren Produkten bis zum Kunden sicherstellen.

Durch falsche Lagerung verliert Gemüse schnell seine wertvollen Inhaltsstoffe. Dies könnte auch beim Rüsten geschehen. Nicht bei uns! Der Rüstprozess verdient ein besonderes Augenmerkt. Wenn gesundes Gemüse auch gesund bleiben soll, ist fach- und produktgerechtes Rüsten essentiell für die Nährstofferhaltung. Deshalb wird dies auch heute noch durch Mitarbeiter von Hand bewerkstelligt.

Wir überlassen so wenig wie möglich dem Zufall, um die Qualität unserer Gemüse und Produkte zu gewährleisten. Wenn wir schon nicht die Launen der Natur beeinflussen können – oder wollen, dann wenigstens unsere Abläufe und Arbeitsschritte.

Über das korrekte Waschen von Gemüse wird viel geschrieben und geredet. Bereits hier zeigt sich einer der vielen Vorteile von Biogemüse: Da wir als Bioproduzent auf chemisch-synthetisch hergestellte Dünger und Pflanzenschutzmittel sowie auch auf Pestizide verzichten, ist der Waschvorgang weniger kritisch.

Hier geht es primär darum, dass die Gemüse nicht nur frisch und gesund sind, sondern auch in den Augen der Konsumenten knackig und einwandfrei aussehen.

Die Produkte werden sortiert, gerüstet und nach Kundenwunsch verpackt. Dabei spielen nicht nur die Frische eine grosse Rolle, sondern die Anforderungen der Kunden an die passende Verpackungseinheit. Je nach Verkaufspunkt und Abnehmer. Damit das Gemüse ohne Qualitätsverlust direkt in die Verkaufsregale gelangen kann. Eine Etikettierung mit Produzentenangaben ist dabei selbstverständlich.

Trotzdem: Die letzte Qualitätskontrolle erfolgt auch hier durch den Mensch.

Ein entscheidender und wirtschaftlich sehr wichtiger Schritt ist auch bei uns der Verkauf. Dabei wird wöchentlich – bei Frischprodukten sogar täglich – Angebot und Nachfrage optimal in Einklang gebracht um die Natur so wenig wie möglich zu belasten.

Die Kommunikationswege bei uns sind kurz. Unser Verkauf ist dabei wichtige Schnittstelle zwischen dem Kunden und unserer Produktion.

Gemüse und Kartoffeln haben unterschiedliche Temperaturansprüche. Tomaten entwickeln ihr Aroma am besten bei Temperaturen über 16 ºC. Blattsalate hingegen müssen unmittelbar nach der Ernte auf wenige Grad über Null gekühlt werden.

Daher überlassen wir auch hier die Qualität nicht dem Zufall und stellen mit unserer Flotte an Kühlfahrzeugen sicher, dass unsere Produkte fristgerecht und in einwandfreier Qualität zu unseren Kunden gelangen.

Wo gehobelt wird, fallen bekanntlich Späne. Ab und zu gehen Maschinen kaputt oder müssen einfach nur gewartet werden.

Wir können trotzdem, dank unseren gut ausgebildeten Mitarbeitern, einen reibungslosen Betrieb sicherstellen. Denn im Bio-Anbau geht es manchmal um wenige Stunden, die über eine mittelmässige oder sehr hohe Qualität der Produkte entscheiden. Deshalb überlassen wir auch hier so wenig wie möglich dem Zufall.